Ghapama

Čo to v skutočnosti je

Ghapama je arménska pečená tekvica plnená ryžou, sušeným ovocím a orechmi.

Tekvica sa vydlabe a naplní zmesou na báze ryže a sušeného ovocia, často s orechmi a sladkým korením. Peče sa, kým tekvica nezmäkne a plnka sa úplne neprepečie. Tekvicová šupka slúži zároveň ako nádoba na pečenie a ako jedlá súčasť pokrmu. Môže sa nakrájať tak, aby každá porcia obsahovala kúsok tekvice aj plnky. Pomer ryže, ovocia a orechov sa líši podľa kuchára. Rovnako sa líšia aj kombinácie ovocia, sladidla a korenia.

Ghapama sa často spája so slávnostnými jedlami a podáva sa celá, až potom sa krája. Plnka vytvára sladký, aromatický kontrast s jemnou dužinou tekvice. Hoci sa môže podávať ako hlavné jedlo alebo spoločný stredobod stola, podľa toho, aký je stôl, môže slúžiť aj ako výdatná príloha. Orechy patria k typickému profilu, ale treba ich overiť. Hrozienka alebo iné sušené ovocie sa môžu líšiť. Nejde len o tekvicové pyré ani o náplň do koláča. O jej podobe rozhodujú celá upečená tekvica a plnka na báze ryže.

Ako sa podáva

Pečenú tekvicu podávajte k stolu celú, ak je to praktické, potom nakrájajte klinovité kusy cez šupku aj plnku. Podávajte ju teplú, plnku rozdeľte medzi jednotlivé porcie. Ak sa podáva spolu s pokrmami z pikantnej kuchyne, vysvetlite jej sladký charakter a tieto jedlá uveďte samostatne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte ju ako pečenú arménsku tekvicu plnenú ryžou a sušeným ovocím. Uveďte použité orechy a ovocie a pred tvrdeniami o alergénoch overte maslo, sladidlo a korenie.