Quzi

Čo to v skutočnosti je

Quzi je slávnostný iracký tanier s jahňacím mäsom, voňavou ryžou a bohatou ozdobou. Názov a presná príprava sa líšia naprieč Irakom a susednými kuchyňami, no iracká podoba sa zvyčajne podáva ako veľké spoločné jedlo.

Jahňacie mäso sa okorení a pomaly dusí, kým nie je mäkké, kým sa ryža pripravuje na vývare z mäsa s teplým korením, ako sú kardamón, škorica a čierne korenie. Mäso sa položí na ryžu alebo vedľa nej a tanier sa dokončí opraženými mandľami a hrozienkami. Niektoré verzie obsahujú ďalšie ozdoby, napríklad uvarené vajcia alebo vyprážaný chlieb. Ide o zostavené hostinské jedlo, nie o pevný recept na jeden hrniec: rez jahňaciny, korenie do ryže aj posýpky sa líšia medzi domácnosťami a regiónmi. Formát hostiny je kľúčový pre to, ako sa quzi rozpoznáva: uvarené jahňacie mäso je usporiadané s ryžou ako hlavným tanierom a orechy so sušeným ovocím pridávajú kontrast textúry a sladkosti. Pri veľkých zhromaždeniach sa môže použiť prezentácia celého zvieraťa; jednotlivé porcie môžu obsahovať rez jahňaciny na rovnako korenenej ryži. Je to slávnostná príprava postavená na jahňacine, ryži, orechoch a hrozienkach. Prílohy sa podávajú oddelene od hlavného taniera.

Ako sa podáva

• Podáva sa na veľkom tanieri pri rodinných oslavách a slávnostiach.
• Základ tvorí ryža, na ktorej sú navrstvené jahňacie mäso a opražené ozdoby.
• Často sa podáva so šalátom, nakladanou zeleninou alebo jogurtom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Jedálne lístky by mali rozlíšiť skutočný rez jahňaciny a ozdoby receptu, keďže mandle a ďalšie orechy si vyžadujú jasné upozornenie a môžu sa líšiť podľa kuchyne.