Crêpe

Crêpe je veľmi tenká palacinka z Bretónska, kde názov zahŕňa sladkú pšeničnú podobu aj tmavšiu slanú pohánkovú galette so zemitejšou chuťou.

Čo to v skutočnosti je

Cesto sa naleje na billig, plochú liatinovú platňu, a rozotrie natenko pomocou rozell, malej drevenej roztierky v tvare T. Každá strana sa pripraví za menej než minútu.

Sladké crêpes z pšeničnej múky sa podávajú jednoducho: s maslom a cukrom, cukrom a citrónom, čokoládovou nátierkou alebo bretónskym slaným maslovým karamelom. Slávnostná Crêpe Suzette obsahuje pomarančové maslo a Grand Marnier flambované pri stole.

Slané galettes sú z pohánkovej múky a skladajú sa do štvorca okolo plnky. Klasická galette complète má šunku, strúhaný syr a vajce rozbité priamo na platňu, takže bielok stuhne a žĺtok v strede zostane mäkký.

Tradične ich sprevádza bretónsky cider, podávaný v plytkej miske namiesto pohára. Patria aj k sviatku la Chandeleur 2. februára.

Ako sa podáva

• Slaná zložená do štvorca, so žĺtkom viditeľným v strede.
• Sladká zrolovaná alebo preložená na štvrtiny.
• Priamo z platne, preto crêperie pripravujú porcie po jednej.
• V pouličnom stánku zabalená do papiera, vhodná na jedenie so sebou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Oddeľte sladké a slané podoby a pohánkovú označujte ako galette; názvy nie sú zameniteľné.
• Bezlepkové označenie overte na vlastnom recepte. Čistá pohánka lepok nemá, ale mnohé kuchyne pre lepšiu spracovateľnosť pridávajú pšeničnú múku.
• Uveďte vajcia a mlieko a vysvetlite, či complète zahŕňa vajce, pre ktoré si ju niektorí hostia objednávajú.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.