Muhammara

Čo to v skutočnosti je

Muhammara je sýrska mezze, spájaná najmä s Aleppom: hustá pomazánka z červenej papriky, v ktorej vlašské orechy, olivový olej a melasa z granátových jabĺk vytvárajú vyváženú kombináciu slanej, orechovej, sladkej a kyslej chute. Textúra býva zvyčajne dostatočne hrubá, aby si zachovala štruktúru, a nie je úplne hladkým pyré. Recepty sa líšia spracovaním papriky, pomerom orechov a pálivosťou, preto má jedálny lístok opisovať konkrétnu verziu podniku.

Pečená alebo pripravená červená paprika sa rozdrví alebo rozmixuje s vlašskými orechmi, olivovým olejom a melasou z granátových jabĺk. Na úpravu hustoty sa môže použiť strúhanka a chilli môže dodať pálivosť. Množstvo melasy je dôležité, pretože prispieva k charakteristickej kyslo-sladkej note, ktorá sa spája s aleppskou kuchyňou. Niektoré recepty používajú rasca alebo iné korenie. Keďže vlašské orechy sú v zdokumentovaných variantoch základnou surovinou, nejde o jedlo, ktoré by sa bezpečne dalo opísať iba ako paprikový dip.

Muhammara sa podáva ako súčasť mezze spolu s chlebom, nakladanou zeleninou a ďalšími malými jedlami, prípadne môže sprevádzať grilované mäso. V aleppskom štýle melasa z granátových jabĺk pridáva kyslosť, ktorá kontrastuje s bohatšími jedlami. Dip sa často pripravuje vopred, aby sa chute zharmonizovali, no presná textúra a pálivosť sa v jednotlivých kuchyniach líšia.

Ako sa podáva

• Podávajte pri izbovej teplote alebo vychladené ako mezze s chlebom.
• Hodí sa aj ako príloha ku grilovaným jedlám.
• Uveďte, či recept obsahuje strúhanku a aká je jeho pálivosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne uveďte vlašské orechy a prípadnú pšeničnú strúhanku.
• Melasu z granátových jabĺk uveďte ako charakteristickú surovinu.
• Nenazývajte jedlo bezorechovým ani bezlepkovým, kým nie je overený celý recept.