Kibbeh

Kibbeh je obal z bulguru a jemne mletého mäsa s náplňou z koreneného mletého mäsa a píniových orieškov, vyprážaný do chrumkava. V Libanone aj Sýrii sa považuje za typické jedlo a skúšku ručnej zručnosti: obal musí byť tenký, rovnomerný a vydržať olej.

Čo to v skutočnosti je

Namočený jemný bulgur sa spracuje s veľmi jemne mletým chudým jahňacím alebo hovädzím, strúhanou cibuľou, novým korením, škoricou a čiernym korením na hladkú poddajnú pastu. V dlani sa z kúsku vytvorí tenký dutý obal, naplní vareným koreneným mäsom s cibuľou a píniovými orieškami, uzavrie do torpédového tvaru a vypraží.

Ďalšie formy sú skôr samostatnými jedlami než drobnými variantmi:

• Kibbeh nayyeh je surové, čerstvo zmiešané a ihneď podávané s olivovým olejom a mätou.
• Kibbeh bil sanieh sa pečie naplocho v nádobe v dvoch vrstvách s náplňou medzi nimi.
• Kibbeh labaniyeh sa varí v jogurte.

Ako sa podáva

• Horúce po kusoch v zostave meze.
• S jogurtom alebo citrónom a často s hummusom a tabboulehom.
• Surové pri nayyeh, ktorá používa mäso určené na takúto prípravu a vhodné zaobchádzanie; samotná čerstvosť bezpečnosť nezaručuje.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte vyprážanú, surovú či plechovú podobu, aby hostia nemuseli hádať.
• Oceňte po kusoch a uveďte počet v porcii.
• Pomenujte píniové oriešky: nepatria do zoznamu 14 povinne deklarovaných alergénov EÚ, no hostia vyhýbajúci sa orechom o nich chcú vedieť.
• Uveďte lepok z pšeničného bulguru a mlieko pri jogurtovej podobe či prílohe.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.