Escargots à la bourguignonne

Escargots à la bourguignonne sú slimáky zapečené vo vlastných ulitách pod cesnakovo-petržlenovým maslom, kým maslo nezačne bublať. Burgundské klasické predjedlo využíva ulitu aj pri ohreve: drží maslo na mieste a udrží ho so slimákom horúce až po príchod na stôl.

Čo to v skutočnosti je

Už uvarené a očistené suchozemské slimáky sa vrátia do ulít a každá sa uzavrie mäkkým maslom s cesnakom a petržlenovou vňaťou. Misa sa pečie len dovtedy, kým sa maslo neroztopí a nezačne bublať pri otvoroch ulít. Slimák sa nesmie prehriať do gumovitej konzistencie. Maslo vypĺňa ulitu a pri pečení prestupuje mäsom.

Bourguignonne označuje práve túto prípravu s cesnakovo-petržlenovým maslom. Slimáky napríklad vo vínovej omáčke predstavujú iný pokrm a nemajú niesť rovnaké označenie.

Ako sa podáva

• Priamo z ulity, po šiestich alebo dvanástich na tanieri, ešte bublajúce z rúry.
• So slimáčími kliešťami a malou dvojzubou vidličkou, na pridržiavanie horúcej ulity a vytiahnutie mäsa.
• S chrumkavým chlebom na zvyšné cesnakové maslo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mäkkýše a mlieko zo slimákov a maslovej plnky.
• Rozlíšte pravé ulity a keramickú misku s jamkami, obe bežné možnosti, a podľa potreby hosťom vysvetlite používanie náčinia.
• Spomeňte veľmi horúce podanie ihneď z rúry; jedlo nemá čakať pred odnesením na stôl.
• Pomenujte prípadnú inú prípravu než bourguignonne, pretože názov sľubuje konkrétne maslo.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.