Polvo à lagareiro

Polvo à lagareiro je chobotnica uvarená domäkka, dokončená pod grilom a bohato poliata olivovým olejom s roztlačenými zemiakmi. Názov nesie po lagareiro, pracovníkovi, ktorý kedysi obsluhoval lis na olivy. Typická záplava oleja priamo odkazuje na remeslo, pri ktorom ho bolo poruke viac než kdekoľvek inde.

Čo to v skutočnosti je

Chobotnica sa pomaly varí, až je naozaj mäkká, nie gumová. Taká konzistencia vyžaduje trpezlivosť a dlhý mierny var. Krátke dokončenie pod horúcim grilom alebo v rúre zľahka pripečie okraje chápadiel, no vnútro zostáva mäkké. Celé jedlo, chobotnica aj malé nahrubo roztlačené zemiaky, sa potom zaleje olivovým olejom oveľa štedrejšie než pri takmer akomkoľvek inom jedle.

Množstvo oleja je podstata, nie nadbytok. Jedlá v štýle lagareiro sa volajú práve podľa záplavy dobrého olivového oleja na hotovom tanieri. Zvyk sa spája s pracovníkmi lisov, ktorí ho mali dostupného viac než iných surovín.

Ako sa podáva

• Na tanieri spolu s roztlačenými zemiakmi, okolo oboch veľa oleja.
• S cesnakom a niekedy hrubou soľou navrchu.
• Ako hlavné jedlo, často ústredný bod stolovania, nie príloha.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte mäkkýše.
• Opíšte zmäkčenie chobotnice. Technika ovplyvňuje výslednú textúru a niektoré kuchyne majú vlastný postup.
• Spomeňte štedré množstvo olivového oleja, ktoré niektorí hostia nemusia očakávať.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.