Crab Back

Čo to v skutočnosti je

Korenené mäso suchozemského kraba zapečené a podávané vo vlastnej škrupine, tradičné jedlo z Dominiky.

Krabie mäso sa okorení, vráti sa do očistenej škrupiny a zapečie. Recepty môžu používať rôzne bylinky a spojivá; strúhanka je jednou z bežných úprav, preto si overte skutočný recept.

Crab back je okorenené mäso suchozemského kraba upravené a podávané vo vlastnej škrupine. Tento spôsob podania vysvetľuje názov: očistená škrupina slúži ako servírovacia nádoba po tom, ako sa mäso okorenilo a upieklo. Nejde jednoducho o kraba podávaného vedľa jeho škrupiny a nemá sa zamieňať s krabovým karbonátkom tvarovaným do placky. Kľúčovou surovinou je suchozemský krab typický pre ostrov; stránka nenahrádza morského kraba a nešpecifikuje konkrétny druh nad rámec tohto opisu.

Mäso sa pri čistení a príprave vyberie a potom sa vráti do škrupiny na varenie alebo pečenie. Recepty môžu obsahovať spojivo alebo ďalšie korenenie, tieto zložky však nie sú univerzálne a treba ich overiť v kuchyni. Keďže škrupina je súčasťou tradičnej prezentácie, jedlo sa často hodí ako predjedlo; skutočná veľkosť porcie závisí od kraba a reštaurácie. Krab je alergén z kôrovcov. Ak je v jedle strúhanka, maslo, vajce alebo iné spojivo, musí sa uviesť aj to. Suchozemský krab, korenenie a podanie v škrupine sú charakteristické; podrobnosti nad rámec týchto určujúcich znakov závisia od konkrétneho receptu. Pred podaním sa opýtajte na spojivo.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce ako predjedlo.
• Pred tvrdením o alergénoch si overte postupy kuchyne pri spojivách a križovej kontaminácii.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Opíšte suroviny a prípravu, ktoré sa skutočne použili.
• Alergény špecifické pre recept a postupy križovej kontaminácie overte s kuchyňou.