Samosa

Samosa je trojuholník cesta plnený korenenými zemiakmi a hráškom, vyprážaný v oleji do pľuzgierovitej kôrky. Jej predchodca sanbosag prišiel pred stáročiami z Blízkeho východu a strednej Ázie na subkontinent cez perzsky ovplyvnené dvory a obchodné cesty. Nevznikla v Indii, ale nikde inde nezískala takú slávu a rozmanitosť.

Čo to v skutočnosti je

Pšeničné cesto sa vyvaľká natenko a zloží do kužeľa. Zemiaky sa uvaria, nahrubo rozpučia a ochutia rímskou rascou, koriandrom, zázvorom a čili; hrášok sa pridáva celý. Kužeľ sa naplní, uzavrie a vypráža, kým sa na kôrke vytvoria bubliny.

Náplň sa mení podľa regiónu a predajne. Zemiaky s hráškom sú najčastejšou reštauračnou verziou, no tradičné sú aj mäsové, šošovicové a paneerové náplne. Samosu určuje cesto a tvar.

Ako sa podáva

• Horúca s mätovým alebo tamarindovým čatní.
• Ako predjedlo, prípadne dva či tri kusy ako ľahké jedlo.
• Z pultu zabalená do papiera a jedená počas chôdze.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte náplň: zemiaky s hráškom nemožno automaticky predpokladať.
• Klasická náplň je vegetariánska a pri vyprážaní v oleji namiesto ghí aj vegánska.
• Cesto je pšeničné; klasická podoba tohto jedla nie je bezlepková.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.