Dublin Coddle

Čo to v skutočnosti je

Dublin coddle je pomaly dusené dublinské jedlo z bravčových klobás, slaniny, zemiakov a cibule. Suroviny sa varia spolu v prikrytom hrnci, čím vzniká sýte jedlo z jedného hrnca. Recepty sa líšia použitými klobásami, slaninou a tekutinou.

Názov odkazuje na jemné varenie, pri ktorom zemiaky zmäknú a mäso dochutí vývar. Bežným korením sú petržlen a čierne korenie. Niektoré klobásy obsahujú pšeničnú strúhanku, preto sú na informácie o alergénoch dôležité presné zloženia.

Charakteristickým znakom dublin coddle je vrstvenie a jemné dusenie klobás, slaniny, zemiakov a cibule v jednom hrnci, až kým suroviny nezmäknú a ich šťavy nevytvoria varný vývar. Nejde o grilované klobásy na tanieri ani o dusené mäso zahustené múkou. Dublin coddle je úsporná domáca kuchyňa, preto presné pomery a typy klobás nie sú pevne dané. Bežná verzia používa bravčovú klobásu a slaninu so zemiakmi a cibuľou. Petržlen a korenie sú dochucovadlá, kým niektoré klobásy obsahujú obilnú väzbu, napríklad pšenicu. Táto väzba závisí od výrobku, takže reštaurácia musí skontrolovať štítok klobás a nesmie predpokladať, že každý coddle obsahuje pšenicu. Množstvo tekutiny a konečná konzistencia sa tiež líšia podľa prikrytého hrnca a použitých surovín. Prikrytý hrniec pomáha, aby sa suroviny varili jemne vo vlastnej šťave a nezhnedli ako pečienka.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce v miske so zemiakmi a varným vývarom.
• Chrumkavý chlieb je bežnou prílohou, no nie je súčasťou každého hrnca.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte použité klobásy a slaninu a spomeňte pšenicu, ak je v väzbe klobás.
• Odlíšte chlieb podávaný na boku od surovín uvarených v jedle.