Ablo

Ablo je mierne fermentovaný ryžový koláč varený v pare z Beninu, často podávaný s ochutenou rybou alebo zeleninou. Je mäkký a jemne sladký, pripravuje sa z kukurice alebo z ryže; niektoré verzie miešajú ryžovú múku s kukuričnou alebo pšeničnou.

Čo to v skutočnosti je

Ablo patrí do beninskej rodiny pripravovaných obilných jedál, no fermentované cesto a varenie v pare ho odlišujú od cesta, ktoré sa len varí alebo vypráža. Výber obilniny mení textúru a zmes múk mení striedku a môže priniesť pšenicu.

Samotný názov nezaručuje, že recept je bezlepkový. Zmes ryže, kukurice a pšenice je jedna z variácií, nie pravidlo pre každé ablo.

Ako sa podáva

• Teplé, ako príloha k varenej zelenine, ochutenej vyprážanej rybe alebo omáčke.
• Samotný koláč je oddelený od toho, čo sa k nemu podáva; prílohy a receptúra cesta sa líšia podľa výrobcu.
• Často v malých tvarovaných porciách; fermentácia dodáva jemnú kyslosť a mäkšie vnútro.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, z akých obilnín je: z kukurice, ryže alebo zmesi. Ak obsahuje pšenicu, vyznačte ju.
• Rybu, zeleninu a omáčku pomenujte osobitne ako prílohy, nie ako zložky koláča.
• Nepredpokladajte, že ablo je vždy len z ryže, a spomeňte, že cesto sa fermentuje.