Kossai

Čo to v skutočnosti je

Kossai sú chrumkavé vyprážané placky z cesta z čiernookých hrachov v komunitách Hausa vrátane Nigeru.

Čierne hrachy sa namočia a rozomelú na cesto, potom sa dochutia a vyprážajú v malých porciách. Placky získajú zarumenený povrch a zostanú mäkké vo vnútri. Niektoré verzie sa pred vyprážaním našľahajú alebo inak prevzdušnia. Názov kossai sa používa v Nigeri a v celej kuchyni Hausa; akara je v niektorých miestach príbuzný alebo alternatívny názov. Pokrm je rozšírený v celom regióne.

Základ zo strukovín dodáva kossai pikantnú chuť a robí z neho výdatnú pochutinu. Dochucovanie môže zahŕňať cibuľu, chilli alebo iné aromatické látky, ale receptúry sa líšia. Dá sa jesť samotné, s omáčkou alebo ako súčasť väčšieho jedla; tieto spojenia sú voliteľné. Keďže ide o vyprážaný pokrm, pri nárokoch na diétne vlastnosti záleží na oleji a na spoločnej fritéze. Strukoviny by mali byť jasne uvedené a prílohy sa nepočítajú ako suroviny, pokiaľ nie sú zamiešané do cesta.

Ako sa podáva

Podávajte horúce alebo teplé krátko po vyprážaní, v malých porciách. Chrumkavý povrch sa najlepšie zachová, ak sa vyhnete tesne uzavretej nádobe, ktorá zadržiava paru. Ak sa podáva dip, chlieb alebo omáčka, uveďte ich osobitne a povedzte, či sú súčasťou jedla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte kossai plackami z čiernookých hrachov a ponechajte názov z Nigeru/Hausa. Uveďte dochucovadlá a olej na vyprážanie a pred uvedením alergénových nárokov overte postupy so spoločnou fritézou.