Chawanmushi

Chawanmushi je slaný vaječný krém parený priamo v šálke, s dashi, hubami a krevetami vnútri. Jemné japonské predjedlo bez opekania či chrumkavej kôrky prichádza teplé v nádobe, v ktorej sa pripravovalo.

Čo to v skutočnosti je

Rozšľahané vajce sa zmieša s vychladnutým dashi v pomere, ktorý udrží krém zamatový, nie gumový. Zmes sa naleje do malých šálok s pokrievkami na kúsky kreviet, plátky shiitake a vetvičku mitsuby. Na miernej pare sa nechá iba jemne stuhnúť. Prevarený krém je pórovitý a púšťa vodu.

Hladkosť závisí od kontroly teploty. Prudké parenie vytvorí bubliny alebo zrnitú štruktúru; pri tomto jedle sa nedá urýchlením zachovať rovnaký výsledok.

Ako sa podáva

• Teplé priamo z pary, v malej zakrytej šálke.
• Lyžičkou, nie paličkami, pretože má konzistenciu krému.
• Ako skoré predjedlo viacerých chodov, pred grilovanými či vyprážanými jedlami.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vajcia, ryby v dashi a kôrovce v krevetách.
• Spomeňte teplé, nie rozpálené podávanie.
• Pomenujte ďalšiu náplň, napríklad kurča, ginkgo alebo rybí koláčik.
• Pred zaradením overte jemné parenie v kuchyni; teplotná chyba dá zrnitý či vodnatý krém.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.