우타팜

우타팜은 양파, 토마토, 고추를 반죽에 섞어 팬에 올리기 전에 넣는 두툼하고 짭짤한 쌀·렌틸콩 팬케이크입니다. 도사와 이들리와 같은 발효 쌀·렌틸콩 반죽으로 만들지만, 도사가 얇게 펴 가장자리를 바삭하게 굽는 데 비해 우타팜은 채소를 나중에 얹지 않고 반죽에 섞어 속까지 두툼하고 부드럽게 익힙니다.

실제로 어떤 음식인가

불리고 발효한 쌀과 우라드달 반죽을 뜨거운 철판에 국자로 떠 올립니다. 도사처럼 얇게 펴지 않고 도톰하게 둡니다. 젖은 반죽이 굳기 전에 다진 양파, 토마토, 풋고추, 고수를 위에 흩뿌려 팬케이크에 직접 익어 붙게 합니다. 양면을 살짝 노릇하게 부치되 속은 부드럽고 약간 폭신하게 유지합니다. 얇은 도사처럼 그물 모양으로 바삭한 가장자리가 생기지 않습니다.

얇고 바삭한 대신 두툼하고 부드럽게 남는 것이 우타팜과 도사를 가릅니다. 같은 발효 반죽으로 만들지만 얇게 펴 빨리 바삭하게 굽는 것이 도사, 두껍게 두고 채소를 섞어 익히는 것이 우타팜입니다. 같은 기원에서 나왔어도 식감은 서로 다른 기준으로 평가합니다.

어떻게 내는가

• 철판에서 막 꺼내 뜨겁게 내고 웨지 모양으로 자릅니다.
• 남인도식 아침 조합대로 코코넛 처트니와 삼바르를 곁들여 찍어 먹습니다.
• 아침 식사로 흔하지만 다른 시간에도 가벼운 한 끼로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 기본 조리법은 비건식이자 채식식입니다.
• 기본 재료에는 주요 알레르기 유발 물질이 없습니다.
• 양파와 토마토가 기본이지만 치즈나 파니르 같은 다른 재료를 넣기도 하므로 어떤 채소와 속재료를 쓰는지 밝혀 주세요.