Uttapam

Uttapam ir bieza, sāļa rīsu un lenšu pankūka, kuras mīklā sīpoli, tomāti un čili iestrādāti jau pirms tās nonāk pannā. Tā gatavota no tās pašas rauga rīsu un lenšu mīklas kā dosa un idli, taču dosa izplešas plāna un malās kļūst kraukšķīga, bet uttapam paliek bieza un mīksta cauri — dārzeņi tiek iemaisīti, nevis uzlikti virsū pēc tam.

Kas tas patiesībā ir

Izmērcētu, fermentētu rīsu un urad dal mīklu — to pašu pamatu, ko lieto dosa un idli — uzlej biezu uz karstas plīts plātes, nevis izsmērē plānu, un uz mitrās mīklas pirms tās sastingšanas uzkaisa sasmalcinātus sīpolus, tomātus, zaļos čili un koriandru, kas iecepas pankūkā, nevis atrodas virsū. To cep, līdz abās pusēs viegli apbrūn, un tā paliek mīksta un nedaudz porainā visā biezumā, nekad neieguvusi kraukšķīgo, mežģīņaino malu, kāda ir plānajai dosa.

Tas, ka tā ir bieza un mīksta, nevis plāna un kraukšķīga, padara to par uttapam, nevis dosa. Viena un tā pati fermentētā mīkla var iet abos virzienos atkarībā no tā, kā to uzlej un izsmērē — plāna un ātri cepta kraukšķīga dosa vai biezāka ar iemaisītiem dārzeņiem uttapam —, un abus vērtē pēc pilnīgi atšķirīgas tekstūras, kaut gan tiem ir kopīga izcelsme.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši no plātes, sagrieztu trijstūros.
• Ar kokosriekstu čatniju un sambar, kam to iemērc — standarta Dienvidindijas brokastu kombinācija.
• Kā brokastu ēdienu, lai gan to ēd arī kā vieglu maltīti citos laikos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Tas ir dabiski vegāns un veģetārs.
• Pamatreceptē nav būtisku alergēnu.
• Pasakiet, kādi dārzeņi ir iemaisīti: sīpoli un tomāti ir standarts, bet citās versijās pievieno papildu sastāvdaļas, piemēram, sieru vai paneer.