Uttapam

Uttapam pankekeke stûr û bi xwê ya ji birinc û nîsk e ku pîvaz, firingî û îsot beriya ketina tavê di xamirê de têne tevlihevkirin. Ew ji heman xamirê birinc û nîsk ê fermentekirî çêdibe ku dosa û idli jî jê çêdibin, lê dosa zirav belav dibe û li qiraxan req dibe, uttapam hemû dem stûr û nerm dimîne — sebze di nav xamirê de têne tevlihevkirin, ne paşê wekî sertop.

Ew bi rastî çi ye

Xamirekî ji birinc û urad dal ê şilkirî û fermentekirî — heman bingeha ku ji bo dosa û idli tê bikaranîn — stûr li ser sacekî germ tê rijandin, ne ku zirav were belavkirin, û pîvaza hûrkirî, firingî, îsota kesk û kişnîş li ser xamirê şil têne rijandin berî ku hişk bibe, rasterast di nav pankekê de dipijin, ne ku li ser rûyê bimînin. Li her du alî heta hinekî sor dibe tê sorkirin, û hemû dem nerm û hinekî sponcî dimîne, qet qiraxeke req a mîna dantêlê ya dosaya zirav çênabe.

Stûr û nerm mayîn, ne zirav û req, tiştê ye ku wê dike uttapam, ne dosa. Heman xamirê fermentekirî dikare her du alî herî, li gorî ku çawa tê rijandin û belavkirin — zirav û zû req ji bo dosa, an stûrtir bi sebzeyên tevlihevkirî ji bo uttapam — û her du bi tevneke bi temamî cuda têne nirxandin her çend eslê wan yek be.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji sacê, bi parçeyên sêgoşe hatiye birîn.
• Bi chutneya gûzê hindî û sambar ji bo tijîkirinê, cotkirina standard a taştêya Hindistana başûr.
• Wekî xwarina taştê, her çend di demên din de jî wekî xwarineke sivik tê xwarin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Ew bi xwezayî vegan û vejeteryan e.
• Di reçeteya bingehîn de tu alerjenên mezin ne xwerû ne.
• Bibêjin kîjan sebze têne tevlihevkirin, ji ber ku pîvaz-firingî standard e lê guhertoyên din tiştên zêde wekî penîr an paneer lê zêde dikin.