ஊத்தப்பம்

ஊத்தப்பம் என்பது வெங்காயம், தக்காளி, மிளகாய் மாவுக்குள் இணைந்து சமைக்கும் தடித்த அரிசி உளுந்து உணவு. தோசை, இட்லிக்குப் பயன்படுத்தும் அதே புளித்த அரிசி உளுந்து மாவிலிருந்து வருகிறது. ஆனால் தோசை மெல்லியதாகப் பரவி விளிம்பில் முறுமுறுப்பாகும்; ஊத்தப்பம் முழுவதும் தடித்த மென்மைப் பதத்தில் இருக்கும். காய்கறிகள் சமைத்த பின் அலங்காரமாகச் சேராமல் மாவுக்குள்ளேயே இணைகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

ஊறவைத்துப் புளிக்கவைத்த அரிசி, உளுந்து மாவைச் சூடான கல்லில் மெல்லியதாகப் பரப்பாமல் தடிமனாக ஊற்றுவர். மாவு உறையுமுன் நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லியை ஈரமான மாவின் மேல் தூவுவர். தனியாக மேலே நிற்காமல் ஊத்தப்பத்துக்குள்ளேயே சமைந்து இணையும். இருபுறமும் லேசாகப் பழுப்பாகும் வரை சமைத்தாலும் முழுவதும் மென்மையான சிறிது பஞ்சுப்பதம் தங்கும். மெல்லிய தோசையின் முறுமுறுப்பான வலை விளிம்பு உருவாவதில்லை.

மெல்லிய முறுமுறுப்பாக அல்லாமல் தடித்த மென்மையாக இருப்பதுதான் தோசையிலிருந்து ஊத்தப்பத்தைப் பிரிக்கிறது. அதே புளித்த மாவு எப்படி ஊற்றிப் பரப்பப்படுகிறது என்பதற்கேற்ப இரண்டாகலாம். தோசைக்கு மெல்லியதாகப் பரப்பி விரைவாக முறுமுறுப்பாக்குவர்; ஊத்தப்பத்துக்குத் தடிமனாக விட்டுக் காய்கறிகளை இணைப்பர். ஒரே அடிப்படையைக் கொண்டாலும் முற்றிலும் வேறு பதங்களால் மதிப்பிடப்படும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கல்லிலிருந்து நேராகச் சூடாக, முக்கோணத் துண்டுகளாக வெட்டி.
• தென்னிந்தியக் காலை உணவின் வழக்கமான இணையான தேங்காய்ச் சட்னி, சாம்பாருடன்.
• காலை உணவாக; மற்ற நேரங்களிலும் இலகுவான உணவாகச் சாப்பிடப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இயல்பாகச் சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்.
• அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லை.
• எந்தக் காய்கறிகள் சேர்ந்துள்ளன என்று சொல்லுங்கள்; வெங்காயம் தக்காளி வழக்கம் என்றாலும் பாலாடைக்கட்டி அல்லது பனீர் போன்ற கூடுதல்கள் உள்ள வகைகளும் உண்டு.