Uttapam

Uttapam – storas, sūrus ryžių ir lęšių blynas, kurio tešloje prieš kepant sumaišyti svogūnai, pomidorai ir čili. Jis gaminamas iš tos pačios raugintos ryžių ir lęšių tešlos kaip dosa ir idli, tačiau dosa ištepama plona ir kraštuose sutrunka, o uttapam lieka storas ir visur minkštas, o daržovės įmaišomos į tešlą, o ne dedamos ant viršaus.

Kas tai iš tikrųjų

Pamirkytų, raugintų ryžių ir urad dal lęšių tešla – ta pati, kuri naudojama dosa ir idli – šaukštu pilama storu sluoksniu ant karštos kepimo plokštės ir neištepama plona. Ant dar skystos tešlos barstomi pjaustyti svogūnai, pomidorai, žalieji čili ir kalendra, kurie sukepa tiesiai į blyną, o ne guli ant jo. Blynas kepamas, kol iš abiejų pusių lengvai paruduoja, išlikdamas minkštas ir šiek tiek akytas, be traškaus nėriniuoto krašto, kokį gauna plona dosa.

Storas ir minkštas, o ne plonas ir traškus – štai kas daro jį uttapam, o ne dosa. Ta pati raugintų miltų tešla gali būti naudojama abiem būdais, priklausomai nuo to, kaip ji pilama ir tepama: plonai ir greitai iškepta traški dosa arba storesnis blynas su įmaišytomis daržovėmis – uttapam, ir vertinami jie pagal visai skirtingas tekstūras, nors kilmė ta pati.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai nuo kepimo plokštės, supjaustytas trikampiais.
• Su kokosų čatnių ir sambar padažu pamirkymui – standartinė pietų Indijos pusryčių pora.
• Kaip pusryčių patiekalas, nors valgomas ir kaip lengvas valgis kitu paros metu.

Kaip įrašyti į meniu

• Jis iš prigimties veganiškas ir vegetariškas.
• Pagrindiniame recepte nėra svarbesnių alergenų.
• Nurodykite, kokios daržovės įmaišytos: svogūnai su pomidorais – standartas, tačiau kitose versijose dedama ir kitų priedų, pavyzdžiui, sūrio ar paneer.