อุตตัปปัม

อุตตัปปัมคือแพนเค้กข้าวกับถั่วเลนทิลรสคาวเนื้อหนา ใส่หัวหอม มะเขือเทศ และพริกลงในแป้งก่อนนำไปจี่ ทำจากแป้งหมักข้าวกับถั่วเลนทิลแบบเดียวกับโดซาและอิดลี แต่โดซาจะแผ่บางจนขอบกรอบ ส่วนอุตตัปปัมหนาและนุ่มทั่วทั้งชิ้น โดยคลุกผักลงในแป้งแทนที่จะใส่เป็นหน้าในภายหลัง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใช้แป้งหมักจากข้าวและอูรัดดาลที่แช่น้ำไว้ ซึ่งเป็นฐานเดียวกับโดซาและอิดลี ตักแป้งหนาลงบนกระทะแบนร้อนแทนการแผ่ให้บาง โรยหัวหอม มะเขือเทศ พริกเขียว และผักชีสับลงบนแป้งเปียกก่อนเซ็ตตัว ให้ผักสุกติดเข้าไปในเนื้อแพนเค้กแทนที่จะวางอยู่ด้านบน ทอดจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลอ่อน เนื้อในยังนุ่มและฟูเล็กน้อย ไม่เกิดขอบบางกรอบเป็นลายลูกไม้แบบโดซา

ความหนาและความนุ่ม ไม่ใช่ความบางกรอบ คือสิ่งที่ทำให้อาหารนี้เป็นอุตตัปปัม ไม่ใช่โดซา แป้งหมักชุดเดียวกันทำได้ทั้งสองแบบ ขึ้นอยู่กับการเทและการแผ่ ถ้าแผ่บางแล้วปรุงเร็วจะได้โดซากรอบ แต่หากคงความหนาและใส่ผักลงไปจะเป็นอุตตัปปัม ทั้งสองจึงมีเนื้อสัมผัสที่ใช้ประเมินคนละแบบแม้มีจุดกำเนิดร่วมกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะแบน หั่นเป็นชิ้นเสี้ยว
• เสิร์ฟกับชัตนีย์มะพร้าวและซัมบาร์สำหรับจิ้ม ซึ่งเป็นชุดอาหารเช้าอินเดียใต้แบบมาตรฐาน
• เป็นอาหารเช้า แต่กินเป็นมื้อเบาในเวลาอื่นได้เช่นกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตามสูตรทั่วไปเป็นวีแกนและมังสวิรัติ
• สูตรพื้นฐานไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลักที่ติดมาโดยธรรมชาติ
• ระบุผักที่คลุกลงในแป้ง เพราะสูตรหัวหอมกับมะเขือเทศเป็นแบบมาตรฐาน แต่บางสูตรเพิ่มชีสหรือปานีร์