Uttapam

Uttapam ni chapati nzito ya mchele na dengu ya chumvi, yenye vitunguu, nyanya na pilipili zilizoingizwa katika donge kabla ya kuiva kikaangoni. Hutokana na donge lilelile la mchele na dengu lililochachushwa linalotengeneza dosa na idli. Dosa hutandazwa nyembamba na kupata kingo zinazokwaruza; uttapam hubaki nzito na laini kote, mboga zikiwa ndani badala ya kuongezwa juu baada ya kuiva.

Kwa kweli ni nini

Donge la mchele na urad dal vilivyolowekwa na kuchachushwa, msingi uleule wa dosa na idli, humwagwa kwa unene kwenye kikaango bapa moto badala ya kutandazwa nyembamba. Vitunguu, nyanya, pilipili kijani na giligilani vilivyokatwa hunyunyiziwa kwenye donge likiwa bado bichi, na kupikwa ndani ya chapati yenyewe. Hukaangwa hadi kupata kahawia hafifu pande zote, ikibaki laini yenye hewa kidogo kote bila kingo nyembamba kama mtandao zinazokwaruza za dosa.

Unene na ulaini ndivyo vinavyoitofautisha uttapam na dosa. Donge lilelile linaweza kutoa yoyote kulingana na namna ya kumwaga na kutandaza: jembamba na kuiva haraka kwa dosa, au nene na mboga zilizoingizwa kwa uttapam. Hupimwa kwa maumbile tofauti licha ya msingi mmoja.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto moja kwa moja kutoka kikaangoni, imekatwa vipande vya pembetatu.
• Na chutney ya nazi na sambar za kuchovya, uambatanisho wa kawaida wa kifungua kinywa cha India ya kusini.
• Kama kifungua kinywa, lakini pia mlo mwepesi nyakati nyingine.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Msingi kwa asili ni vegan na vegetarian.
• Hakuna vizio vikuu vya lazima katika mapishi ya msingi; kagua michuzi inayoambatana.
• Taja mboga zilizomo: vitunguu na nyanya ni za kawaida, lakini aina nyingine huongeza jibini au paneer, ambazo huleta maziwa na kubadili ufaafu wa vegan.