उत्तपम

उत्तपम चावल और दाल के खमीर उठे घोल से बनी मोटी नमकीन टिकिया है, जिसमें तवे पर डालने से पहले प्याज़, टमाटर और मिर्च मिलाई जाती है। यह डोसा और इडली वाले उसी चावल-उड़द घोल से बनता है, पर डोसा की तरह पतला और किनारों पर कुरकुरा नहीं होता; उत्तपम भीतर तक नरम रहता है और सब्ज़ियाँ घोल में पकती हैं।

यह वास्तव में क्या है

भिगोए और खमीर उठाए चावल-उड़द के घोल को गरम तवे पर मोटी परत में डालते हैं, पतला नहीं फैलाते। गीले घोल पर कटा प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च और धनिया छिड़ककर टिकिया के भीतर पकाते हैं। दोनों ओर हल्का सुनहरा होने तक सेंकते हैं; बनावट नरम और थोड़ी स्पंजी रहती है, पतले डोसे जैसी जालीदार कुरकुरी नहीं।

मोटा और नरम रहना ही इसे डोसे से अलग करता है। वही घोल पतला फैलाकर कुरकुरा डोसा बनाया जा सकता है, या सब्ज़ियों के साथ मोटा रखकर उत्तपम; दोनों की सही बनावट अलग है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से उतारकर गरम, वेज में काटकर।
• नारियल चटनी और सांभर के साथ—दक्षिण भारतीय नाश्ते की आम जोड़ी।
• नाश्ते में, हालांकि हल्के भोजन के तौर पर अन्य समय भी खाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूल उत्तपम वीगन और शाकाहारी है; मूल घोल में बड़े एलर्जेन नहीं होते।
• कौन-सी सब्ज़ियाँ मिली हैं, लिखें; चीज़ या पनीर वाले रूप अलग हैं।
• डोसे से फर्क बताएं—यह मोटा और नरम है, पतला कुरकुरा नहीं।