Uttapam

Uttapam ialah lempeng masin yang tebal daripada beras dan kacang dal dengan bawang, tomato dan cili digaul ke dalam adunan sebelum masuk kuali. Ia datang daripada adunan beras dan dal ditapai yang sama seperti dosa dan idli, tetapi jika dosa diratakan nipis dan rangup di tepi, uttapam kekal tebal dan lembut sepenuhnya — sayurnya digaul masuk dan bukan ditabur kemudian.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan beras dan urad dal yang direndam dan ditapai — asas yang sama untuk dosa dan idli — dicedok tebal ke atas griddle panas dan bukan diratakan nipis, dan bawang, tomato, cili hijau dan ketumbar yang dicincang ditabur di atas adunan yang masih basah sebelum set, lalu masak terus ke dalam lempeng dan bukan sekadar di atasnya. Ia digoreng sehingga sedikit keperangan kedua-dua belah, kekal lembut dan agak berongga sepanjang masa, tidak pernah membentuk tepi rangup seperti renda yang dimiliki dosa yang nipis.

Kekal tebal dan lembut, bukan nipis dan rangup, itulah yang menjadikannya uttapam dan bukan dosa. Adunan ditapai yang sama boleh menjadi kedua-duanya bergantung pada cara ia dituang dan diratakan — nipis dan dimasak cepat sehingga rangup untuk dosa, atau dibiarkan lebih tebal dengan sayur digaul untuk uttapam — dan kedua-duanya dinilai pada tekstur yang sama sekali berbeza walaupun asalnya sama.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari griddle, dipotong baji.
• Bersama chutney kelapa dan sambar untuk dicecah, pasangan sarapan India Selatan yang biasa.
• Sebagai hidangan sarapan, walaupun turut dimakan sebagai hidangan ringan pada waktu lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Ia vegan dan vegetarian secara semula jadi.
• Tiada alergen utama yang wujud dalam resipi asasnya.
• Nyatakan sayur apa yang digaul, kerana bawang-tomato ialah yang lazim tetapi versi lain menambah keju atau paneer.