Uttapam

Uttapam adalah panekuk gurih tebal dari nasi dan lentil, dengan bawang bombai, tomat, dan cabai yang dicampur ke adonan sebelum dimasak di wajan. Hidangan ini memakai adonan fermentasi nasi dan lentil yang sama dengan dosa dan idli, tetapi dosa diratakan tipis hingga tepinya renyah, sedangkan uttapam tetap tebal dan lembut seluruhnya. Sayurannya juga dicampur ke adonan, bukan ditambahkan sebagai topping setelahnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan fermentasi dari nasi yang direndam dan urad dal — dasar yang sama untuk dosa dan idli — disendokkan tebal ke wajan datar panas, bukan diratakan tipis. Bawang bombai cincang, tomat, cabai hijau, dan ketumbar ditaburkan di atas adonan yang masih basah sebelum mengeras. Sayuran matang langsung menyatu dengan panekuk, bukan duduk di atasnya. Uttapam digoreng sampai sedikit kecokelatan di kedua sisinya, tetapi tetap lembut dan agak kenyal, tanpa tepi tipis berenda yang renyah seperti dosa.

Teksturnya harus tebal dan lembut, bukan tipis dan renyah, agar disebut uttapam dan bukan dosa. Adonan fermentasi yang sama dapat menjadi salah satunya bergantung pada cara menuang dan meratakannya: dosa dibuat tipis dan cepat matang renyah, sedangkan uttapam dibiarkan tebal dengan sayuran di dalam adonan. Keduanya dinilai dari tekstur yang sangat berbeda meski bahan dasarnya sama.

Cara penyajiannya

• Panas langsung dari wajan datar, dipotong menjadi beberapa bagian.
• Dengan chutney kelapa dan sambar sebagai pasangan sarapan standar India Selatan.
• Sebagai hidangan sarapan, meski juga disantap sebagai makanan ringan pada waktu lain.

Cara menuliskannya di menu

• Secara alami hidangan ini vegan dan vegetarian.
• Bahan dasarnya tidak mengandung alergen utama.
• Sebutkan sayuran yang dicampur ke adonan; bawang bombai dan tomat adalah standar, tetapi versi lain menambahkan bahan seperti keju atau paneer.