Uttapam

Uttapam é uma panqueca grossa e salgada de arroz e lentilhas, com cebola, tomate e pimenta misturados à massa antes de ir à chapa. Usa o mesmo fermentado de arroz e lentilhas de dosa e idli, mas enquanto a dosa se abre fina e fica crocante nas bordas, o uttapam permanece espesso e macio por inteiro; os vegetais entram na massa, não são colocados por cima depois.

O que é de fato

Uma massa fermentada de arroz hidratado e urad dal — a mesma base de dosa e idli — é despejada grossa sobre a chapa quente, em vez de espalhada fina. Cebola, tomate, pimenta verde e coentro picados são distribuídos sobre a massa ainda úmida antes de firmar, cozinhando dentro da panqueca. Ela doura levemente dos dois lados e continua macia e um pouco esponjosa, sem formar a borda fina e rendada da dosa.

Ser espessa e macia, não fina e crocante, é o que faz dela uttapam e não dosa. A mesma massa fermentada pode virar qualquer uma das duas conforme seja espalhada fina para cozinhar rápido e crocante ou deixada grossa com vegetais incorporados. Apesar da origem comum, são avaliadas por texturas completamente diferentes.

Como é servido

• Quente, direto da chapa, cortado em gomos.
• Com chutney de coco e sambar para mergulhar, combinação padrão do café da manhã do sul da Índia.
• Como prato de café da manhã ou refeição leve em outros horários.

Como escrever no cardápio

• É naturalmente vegano e vegetariano; a receita básica não contém alérgenos importantes.
• Especifique os vegetais: cebola e tomate são padrão, mas algumas versões levam queijo ou paneer.