اُتّپم

اُتّپم چاول اور دال کا موٹا، نمکین پین کیک ہے جس کے آمیزے میں توے پر ڈالنے سے پہلے پیاز، ٹماٹر اور مرچ ملاتے ہیں۔ یہ ڈوسے اور اِڈلی والے اسی خمیر اٹھے چاول دال کے آمیزے سے بنتا ہے، مگر ڈوسا پتلا پھیل کر کناروں پر خستہ ہوتا ہے، جبکہ اُتّپم اندر تک موٹا اور نرم رہتا ہے۔ سبزیاں بعد میں اوپر نہیں سجائی جاتیں بلکہ آمیزے میں ملتی ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بھگوئے اور خمیر اٹھائے چاول و اُڑد دال کا آمیزہ — ڈوسا اور اِڈلی کی یہی بنیاد ہے — گرم توے پر موٹا ڈالتے ہیں، باریک نہیں پھیلاتے۔ آمیزہ گیلا ہو تو اس پر کٹی پیاز، ٹماٹر، ہری مرچ اور دھنیا بکھیرتے ہیں تاکہ سبزیاں سطح پر رہنے کے بجائے پین کیک کے اندر پکیں۔ دونوں طرف ہلکا سنہرا ہونے تک تلتے ہیں؛ پوری سطح نرم اور ذرا اسفنج جیسی رہتی ہے، پتلے ڈوسے کے جالی دار خستہ کنارے نہیں بنتے۔

موٹا اور نرم رہنا، پتلا اور خستہ نہ ہونا، اسے ڈوسے کے بجائے اُتّپم بناتا ہے۔ وہی خمیر اٹھا آمیزہ اس بات پر دونوں صورتیں دے سکتا ہے کہ اسے توے پر کیسے ڈالتے اور پھیلاتے ہیں: ڈوسے کے لیے پتلا ڈال کر جلد خستہ پکائیں، یا اُتّپم کے لیے موٹا چھوڑ کر سبزیاں ملائیں۔ بنیادی آمیزہ ایک ہونے کے باوجود دونوں کی ساخت اور معیار الگ پرکھے جاتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• توے سے تازہ گرم، تکونوں میں کاٹ کر۔
• ناریل کی چٹنی اور سامبر کے ساتھ؛ یہ جنوبی ہندوستان کے ناشتے کا روایتی ساتھ ہے۔
• ناشتے کے طور پر، مگر دوسرے اوقات میں ہلکے کھانے کے طور پر بھی کھاتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• یہ فطری طور پر ویگن اور سبزی خور ہے۔
• بنیادی ترکیب میں کوئی بڑا الرجی پیدا کرنے والا جزو لازم نہیں۔
• بتائیں کہ کون سی سبزیاں ملائی ہیں؛ پیاز ٹماٹر عام ہیں، مگر کچھ صورتوں میں پنیر یا پنیر نما پنیئر بھی شامل ہوتا ہے۔