Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino é um prato de spaghetti cozidos e envolvidos num molho de alho laminado, azeite e pimenta seca. É um dos pratos de massa mais simples da cozinha caseira italiana.

O que é de facto

O prato assenta em spaghetti, alho cozinhado lentamente em azeite virgem extra até ficar dourado, e pimenta vermelha seca (peperoncino). O alho é laminado ou picado e aquecido no azeite em lume brando, para amolecer e aromatizar o óleo sem escurecer. Alguns cozinheiros juntam a pimenta nesta fase; outros a adicionam à massa já cozida. Água de cozedura da massa é acrescentada com os spaghetti, para que o azeite se emulsione levemente num revestimento fino, e o prato é finalizado com salsa de folha lisa picada, quando utilizada. Não se junta queijo, o que o distingue do cacio e pepe ou da carbonara.

É um prato caseiro romano e do sul de Itália, e o nome enumera os seus componentes: aglio (alho), olio (azeite) e peperoncino (pimenta). Ao contrário da massa al pomodoro ou da massa com ragù de carne, não leva tomate, nata nem manteiga. O seu parecido mais próximo, a massa aglio e olio, usa o mesmo método sem pimenta.

Como se serve

• Servido quente, diretamente da frigideira, numa taça funda ou num prato aquecido
• Comido com garfo, por vezes com colher para aproveitar o azeite
• Normalmente servido como primeiro prato (primo) numa refeição italiana com vários pratos
• Queijo ralado não costuma ser oferecido com este prato

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais: spaghetti, alho, azeite virgem extra e pimenta vermelha seca
• Assinale o TRIGO (massa) na lista de alergénios; o prato não contém outros alergénios listados
• Indique o nível de picante (suave ou picante) e se leva salsa
• Diga se o prato é feito com pimenta fresca ou seca, pois os clientes podem esperar que a pimenta seja inteira ou em flocos