Tibs

O tibs é um salteado etíope de carne de vaca ou borrego com cebola, pimentos e aromáticos, servido quente como prato principal. Os ingredientes e a preparação variam de casa para casa e de região para região; aqui descreve-se uma forma reconhecida e não uma receita canónica.

O que é de facto

Ao contrário de um guisado, a carne cozinha em pedaços na frigideira e serve-se sem precisar de molho espesso. A quantidade de óleo, o tamanho do corte e o facto de o prato acabado ser suave ou picante variam. Consoante o estilo, a carne pode alourar mais ou cozinhar só até ficar macia.

O tibs partilha-se muitas vezes com injera e outros pratos, embora se possa oferecer arroz ou outro acompanhamento, que devem ser listados à parte. Distingue-se do kitfo, que usa carne de vaca finamente picada e pode servir-se crua ou ligeiramente aquecida; o tibs é carne salteada em pedaços. A categoria de cozedura é clara, mas nenhuma receita é obrigatória. A ementa deve identificar se usa vaca ou borrego e descrever o nível de picante. Se a frigideira leva manteiga, esclareça o teor de lacticínios (a ficha indica leite); o tempero e a gordura de cozedura dependem da receita. Não se afirma que todas as porções levam cebola e pimento nem que uma guarnição seja obrigatória.

Como se serve

• Quente, como prato principal, com injera ou o acompanhamento indicado.
• Identifique a carne, o estilo de corte e o nível de picante.

Como escrevê-lo na ementa

• Nomeie a carne e o método de cozedura do tibs.
• Descreva os acompanhamentos e o tempero reais e confirme com a cozinha a manteiga, o caldo e a contaminação cruzada.