Ema datshi

O que é de facto

Ema datshi combina malaguetas (ema) e queijo (datshi) num guisado espesso e picante. A Bhutan Travel descreve-o como um prato butanês emblemático e assinala variações regionais. As malaguetas são tratadas como um legume substancial na panela, não apenas como um pequeno tempero; a variedade e a quantidade moldam o picante e a textura. O queijo derrete no líquido e liga as malaguetas num molho rico. Os queijos locais e as variedades de malagueta diferem, pelo que o sal, a acidez e o picante não são fixos. Algumas receitas incluem cebola, alho ou manteiga, mas a combinação definidora continua a ser malagueta e queijo.

Como se serve

Ema datshi serve-se quente, geralmente com arroz como parte da refeição. O arroz acompanha o guisado; não está misturado na preparação definidora de malagueta e queijo. As malaguetas permanecem em destaque na taça e o molho envolve-as, em vez de formar um molho de caril suave. A versão de cada cozinha pode ser mais suave ou mais picante conforme os ingredientes, pelo que se deve indicar o nível efetivo de picante. Outros pratos datshi combinam queijo com ingredientes principais diferentes; o nome ema datshi identifica especificamente a versão de malagueta.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva a base de malagueta e queijo e indique o nível de picante do lote efetivo. Declare o leite do queijo e qualquer manteiga. Enumere separadamente os legumes acrescentados e identifique o queijo ou substituto utilizado. Uma adaptação com menos malagueta pode ser descrita com rigor como versão do restaurante, sem sugerir que o prato é normalmente suave.