Mbeju

O que é de facto

Mbeju é um bolo paraguaio fino e esfarelado, cozinhado numa chapa quente com fécula de mandioca e queijo. Faz parte de uma cozinha influenciada pelos Guarani, partilhada no Paraguai e em zonas fronteiriças próximas.

A fécula de mandioca é trabalhada com queijo ralado, gordura e sal até formar migalhas soltas, em vez de uma massa lisa de pão. Na chapa, juntam-se e prensam-se as migalhas em forma de bolo redondo e cozinha-se até unirem e desenvolverem uma superfície tostada. Algumas versões levam leite ou usam outras proporções de fécula e queijo, alterando se o centro fica tenro ou estaladiço por inteiro.

O ingrediente principal é a fécula fina de mandioca, não farinha de trigo. A combinação comum é fécula de mandioca e queijo; a humidade e a riqueza variam conforme o queijo, o leite e a gordura usados. Reúne-se e prensa-se a mistura solta enquanto cozinha; não se amassa até obter uma massa elástica nem se assa como um pão de forma. Assim se obtém o centro compacto e esfarelado e se permite cozinhar cada bolo diretamente na superfície quente.

Como se serve

• Sirva quente, acabado de sair da chapa, muitas vezes ao pequeno-almoço ou como petisco substancial.
• Acompanha-se muitas vezes de mate ou cocido.
• Apresenta-se geralmente como um bolo redondo simples, embora o tamanho e a espessura variem.
• A base de mandioca e queijo aproxima-o de chipa, embora mbeju seja cozinhado como bolo achatado na chapa e não moldado e assado como um pãozinho.

Como escrevê-lo na ementa

• Explique que é um bolo de mandioca e queijo feito na chapa, com textura estaladiça e esfarelada.
• Indique o queijo e a gordura usados, sobretudo se o cliente perguntar sobre adequação vegetariana.
• Antes de fazer alegações sobre alergénios ou glúten, confirme com a cozinha a receita e a superfície de cozedura.
• Se servir uma versão recheada ou enriquecida, identifique-a e enumere os ingredientes adicionais, em vez de a descrever como o bolo simples.

Os valores apresentados são estimativas indicativas para uma versão representativa de mbeju e não constituem uma análise laboratorial.