Vori Vori

O vori vori é uma sopa paraguaia com o nome dos seus pequenos bolinhos. Os bolinhos fazem-se de farinha de milho e queijo e cozem num caldo temperado, habitualmente com frango.

O que é de facto

A massa molda-se em bolinhas pequenas, por vezes com um queijo mole ao centro, e cozem diretamente no caldo até ficarem macias. Uma versão de frango pode incluir pedaços de frango, cebola e ervas; existem também caldos sem carne e outros regionais. O caldo deve manter-se distinto dos bolinhos: é uma sopa com bolinhos de milho substanciais, e não um puré liso de milho.

Os bolinhos de milho chamam-se também voritas e pertencem a uma tradição alimentar de raiz guarani. Os caldos podem usar vaca, porco ou galinha; as versões vegetarianas podem usar legumes e queijo. Esta gama conta ao ler o nome numa ementa: vori vori identifica os bolinhos de milho e o estilo de sopa, mas não identifica por si só o caldo nem a carne. Servem-se versões conhecidas e interpretações mais recentes, pelo que a tigela deve descrever-se a partir da receita real.

Como se serve

• À concha, quente, com vários bolinhos em cada tigela.
• O frango e o caldo podem servir-se juntos, com as ervas acrescentadas perto do fim.
• O número e o tamanho dos bolinhos variam de cozinheiro para cozinheiro.
• Uma tigela vegetariana é possível, mas só quando o caldo e os bolinhos se fazem sem caldo de carne nem outros ingredientes animais.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga se o caldo é de frango e se leva pedaços de frango.
• Descreva os bolinhos como de farinha de milho e queijo; não deixe o queijo implícito.
• Verifique o caldo, o queijo e o equipamento de cozedura partilhado antes de fazer afirmações sobre alergénios.
• Nomeie a proteína ou diga que a tigela é vegetariana; o cliente não deve ter de deduzir o caldo a partir do nome do prato.

Os valores nutricionais estimam-se por 100 g de uma sopa acabada representativa. A força do caldo, o tamanho dos bolinhos e o teor de frango alteram os valores.