De onde vem Bougatsa?

Bougatsa — país de origem: Grécia.

De que é feito Bougatsa?

Massa folhada, sêmola, leite, manteiga, gema de ovo, açúcar, canela.

Que alergénios contém Bougatsa?

Contém cereais que contêm glúten. Contém ovos e produtos à base de ovos. Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).

Bougatsa

Pastelaria grega de camadas finas de massa filo recheadas com creme de sémola, polvilhada com açúcar em pó e canela e servida quente. Costuma comer-se ao pequeno-almoço.

Também conhecido como: Bougatsa Thessaloniki · Bougatsa de creme · Mpougatsa

Alergénios e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais que contêm glúten

Ovo

Contém ovos e produtos à base de ovos

Leite (incluindo lactose)

Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Bougatsa é uma pastelaria grega cozida, feita com folhas de massa filo enroladas em volta de um creme de sémola quente e firme, depois cortada em porções e polvilhada com açúcar em pó e canela. Está sobretudo associada a Salónica, no norte da Grécia, onde se vende em padarias e em bancas de rua desde o início da manhã.

O que é de facto

A bougatsa assenta em folhas de massa filo pinceladas com manteiga, dispostas numa forma e recheadas com um creme de sémola feito de sémola, leite, açúcar e gema de ovo, por vezes aromatizado com baunilha ou raspa de limão. O creme é cozinhado ao lume até engrossar, espalhado sobre as camadas inferiores, coberto com mais folhas untadas e cozido até a massa ficar estaladiça e dourada. Depois é cortado em quadrados ou retângulos e finalizado com açúcar em pó e canela moída.

A característica definidora é o creme, não a massa: o recheio é um creme macio e claro que mantém a forma quando se corta. Também se fazem bougatsa de queijo, com recheio de queijo branco salgado, e versões com carne picada, mas a versão doce de sémola é a mais comum. Distingue-se da spanakopita e de outras tortas salgadas de massa filo por ter um recheio doce à base de lacticínios.

Como se serve

Servida quente, cortada em quadrados, muitas vezes num prato com garfo e sem outro acompanhamento
Polvilhada com açúcar em pó e canela moída pouco antes de servir
Comum ao pequeno-almoço ou como lanche da manhã, com uma chávena de café ou um copo de leite frio
Por vezes servida com uma colher de iogurte grego espesso ou um pouco de açúcar à parte

Como escrevê-lo na ementa

Indique claramente a versão doce como bougatsa de creme de sémola (por exemplo, «Bougatsa, creme de sémola, massa filo, canela»)
Assinale os alergénios: trigo (da massa filo e da sémola), ovos e leite (no creme e na manteiga)
Refira o recheio se não for a versão doce clássica, como a bougatsa de queijo com queijo branco salgado ou a bougatsa de carne picada
Mencione o polvilhado de açúcar em pó e canela, pois os clientes costumam esperar ambos

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Bougatsa?: Pastelaria grega de camadas finas de massa filo recheadas com creme de sémola, polvilhada com açúcar em pó e canela e servida quente. Costuma comer-se ao pequeno-almoço.
De onde vem Bougatsa?: Bougatsa — país de origem: Grécia.
De que é feito Bougatsa?: Massa folhada, sêmola, leite, manteiga, gema de ovo, açúcar, canela.
Que alergénios contém Bougatsa?: Contém cereais que contêm glúten. Contém ovos e produtos à base de ovos. Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).
Que outros nomes tem Bougatsa?: Bougatsa Thessaloniki, Bougatsa de creme, Mpougatsa.