Shekerbura

A shekerbura é um pastel azerbaijano em forma de meia-lua, recheado com frutos secos finamente moídos e açúcar, preparado tradicionalmente para o Novruz.

O que é de facto

O recheio fica fechado numa massa fina, e as bordas são beliscadas ou decoradas para selar. O desenho à superfície pode fazer-se com uma pinça própria, mas o padrão e o tamanho são questão de estilo de cada casa. A meia-lua serve para encerrar o recheio; não é uma cobertura nem um glacê à parte.

Coze-se no forno até a massa firmar e ganhar um tom ligeiramente dourado, e não se frita em óleo. À mesa do Novruz há vários doces, e a shekerbura é apenas um deles: não convém descrevê-la como o único pastel da festa. O recheio costuma ser moído e adoçado, e o fruto seco e o aroma mudam consoante a receita.

Como se serve

• Servida acabada de fazer, como sobremesa da refeição.
• Com os acompanhamentos habituais da versão local.
• Ingredientes e tamanho das porções variam de casa para casa e de restaurante para restaurante.

Como escrevê-la na ementa

• Mantenha o nome tradicional do prato e explique em linguagem simples o que o define.
• Indique a preparação concreta e os acompanhamentos que oferece.
• Confirme com a cozinha os ingredientes e o risco de contaminação cruzada antes de fazer qualquer afirmação sobre alergénios.