Lomo saltado

O que é de facto

Lomo saltado é um salteado peruano de carne de vaca, cebola e tomate. O nome refere-se a mexer ou saltear rapidamente os ingredientes e o prato serve-se habitualmente com batatas fritas e arroz.

A carne de vaca é cortada em tiras e cozinhada rapidamente em lume forte com cebola roxa e tomate. Molho de soja e vinagre são temperos comuns; algumas versões usam malagueta ou ervas. A cozedura breve e intensa mantém os pedaços distintos, em vez de formar um guisado cozinhado durante muito tempo. Os métodos dos restaurantes diferem: pode usar-se um wok ou uma frigideira muito quente e algumas cozinhas flamejam os ingredientes, mas flambear não é necessário para definir o prato.

O serviço inclui muitas vezes dois acompanhamentos ricos em amido: batata frita e arroz. Podem ser dispostos separadamente ou servidos ao lado ou parcialmente misturados no salteado. Essa combinação é característica de muitas apresentações de restaurante conhecidas, mas não deve ser presumida em todas as versões familiares ou regionais. Esta entrada descreve uma preparação comum de carne de vaca, sem sugerir que todos os pratos chamados saltado usam o mesmo corte, molho ou acompanhamentos.

Como se serve

• Sirva quente a carne, a cebola e o tomate, mantendo distinto o molho da frigideira de um caldo semelhante a sopa.
• Indique se as batatas fritas e o arroz estão incluídos ou são servidos à parte.
• Ofereça malagueta ou ervas como componentes apenas quando fizerem parte da receita da cozinha.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína como carne de vaca e mencione o molho de soja, quando usado.
• Declare o trigo quando o molho de soja o contiver; as fórmulas variam, pelo que deve verificar o rótulo do produto.
• Especifique os acompanhamentos de batata e arroz e evite afirmar que flambear é um método tradicional ou universal.

A estimativa nutricional por 100 g tem baixa confiança e refere-se a um salteado com porções representativas de batata e arroz; as proporções e o óleo usado alteram-na substancialmente. As chaves de alergénios indicadas refletem uma preparação com molho de soja, e molho de soja com trigo; confirme os produtos do restaurante e os controlos de contacto cruzado.