Paya — país de origem: Paquistão.

De que é feito Paya?

Cebola, alho, gengibre, açafrão-da-índia, coentros, malagueta, garam masala.

Paya

Um guisado de patas e ossos de cabra ou de borrego, cozido lentamente com gengibre, alho e especiarias até o caldo engrossar. Comum no Paquistão, sobretudo ao pequeno-almoço.

Também conhecido como: Paya curry · Paye · Nihari paya

Alergénios e declarações

A receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Paya é um guisado feito com patas e ossos de cabra, carneiro ou bovino, cozidos durante horas com gengibre, alho e especiarias inteiras, até a carne se desprender do osso e o caldo ficar espesso e gelatinoso.

O que é de facto

A paya assenta em patas (pés) e ossos de canela, que são limpos, chamuscados e depois cozidos durante várias horas com cebola, alho, gengibre, malagueta, cúrcuma, coentros e garam masala. O cozimento prolongado extrai o colagénio dos ossos, pelo que o caldo fica ligeiramente gelificado quando arrefece e dá corpo ao molho. Muitas versões são finalizadas com cebola frita, pimenta verde, folhas de coentros, limão e rodelas de gengibre.

No Paquistão, a paya é frequentemente vendida como prato de pequeno-almoço, servida com naan ou roti, e está estreitamente associada às mesmas bancas que vendem nihari. O nihari é um guisado mais rico e de cozedura mais longa, feito com chambão de vaca e um molho mais espesso e condimentado, e costuma ser comido como refeição e não ao pequeno-almoço. A paya tem uma cor mais clara e é mais aguada, e a carne provém sobretudo dos pés, que lhe dão uma textura mole e gelatinosa.

Como se serve

Servida quente numa taça, com naan, roti ou paratha, habitualmente ao pequeno-almoço.
Guarnecida com gengibre em lâminas, pimenta verde, coentros picados e gomos de limão.
Os comensais retiram a carne e a pele gelatinosa dos ossos com as mãos, e é comum chuparem o tutano.
Frequentemente vendida juntamente com nihari e halwa puri nas bancas de pequeno-almoço no Paquistão.

Como escrevê-lo na ementa

Indique claramente a proteína principal, por exemplo paya de cabrito ou paya de borrego, uma vez que o prato é feito de patas e ossos e não de carne desossada.
Refira que o prato é cozinhado com gengibre, alho e especiarias, e indique qualquer laticínio ou ghee usado na finalização.
Assinale que o prato é servido com pão e sinalize o trigo no acompanhamento de pão.
Especifique o nível de picante, já que o caldo é muitas vezes preparado com uma quantidade considerável de malagueta verde e vermelha.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Paya?: Um guisado de patas e ossos de cabra ou de borrego, cozido lentamente com gengibre, alho e especiarias até o caldo engrossar. Comum no Paquistão, sobretudo ao pequeno-almoço.
De onde vem Paya?: Paya — país de origem: Paquistão.
De que é feito Paya?: Cebola, alho, gengibre, açafrão-da-índia, coentros, malagueta, garam masala.
Que alergénios contém Paya?: A receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.
Que outros nomes tem Paya?: Paya curry, Paye, Nihari paya.