Schweinshaxe

Schweinshaxe é um joelho de porco inteiro assado até a pele ficar escura e quebradiça e a carne se soltar do osso. É a peça central das cervejarias bávaras, grande para uma pessoa com bastante apetite ou para compartilhar. É um dos pratos que chegam à mesa praticamente no mesmo formato do corte inteiro de onde vieram.

O que é de fato

Uma peça inteira de joelho de porco, com pele, é esfregada com alho, alcarávia e sal e depois assada lentamente. Muitas vezes é regada durante o cozimento com cerveja ou caldo. A pele cria bolhas, escurece e fica crocante, enquanto a carne amacia completamente. Pouco antes de sair da cozinha, um golpe final de calor deixa a pele ainda mais crocante: pele mole e sem a gordura derretida é considerada um erro sério.

O osso permanece durante todo o preparo; dá sabor e mantém a estrutura da peça. Come-se com faca e mãos, não vem cortada em porções certinhas da cozinha.

Como é servido

• Inteiro, com osso, deixando a pele crocante intacta para a pessoa cortar.
• Com bolinhos de batata, chucrute ou repolho roxo, os acompanhamentos de sempre.
• Com cerveja escura, combinação tradicional tanto quanto os acompanhamentos.

Como escrever no cardápio

• Diga que é servido inteiro e com osso; é um prato substancioso e um pouco trabalhoso de comer.
• Destaque a pele crocante: é o objetivo do preparo e um sinal de qualidade.
• Especifique os acompanhamentos (bolinhos de batata, chucrute ou repolho roxo), que acompanham a peça por padrão.
• Informe se é uma porção generosa para uma pessoa ou para compartilhar, pois o tamanho do joelho varia.
• Sinalize glúten (cevada): a cerveja usada para regar ou no molho traz cereais com glúten.
• Os valores nutricionais descrevem a carne e a pele cozidas por 100 g, não o prato servido com osso, acompanhamentos e molho.