Baumkuchen

Baumkuchen é um bolo alto feito com várias camadas finas de massa (tradicionalmente cerca de 10 a 20), assadas uma de cada vez sobre um espeto giratório. Quando cortado, revela anéis concêntricos que lembram os de um tronco; o nome alemão significa literalmente “bolo de árvore”.

O que é de fato

Uma massa rica em manteiga e ovos é espalhada em camada fina sobre um espeto de madeira ou metal que gira junto ao calor. Assim que uma camada assa e forma um anel dourado, acrescenta-se outra por cima. O processo se repete muitas vezes, construindo o bolo em camadas. Depois de esfriar, ele costuma receber cobertura de chocolate ou glacê. A massa costuma ser aromatizada com baunilha, e algumas receitas levam amido, amêndoas ou marzipã.

Cada camada precisa assar antes de receber a próxima. Por isso, um baumkuchen tradicional exige atenção contínua durante horas, em vez de simplesmente ir ao forno em uma forma.

Como é servido

• Cortado em rodelas ou quartos, para mostrar os anéis.
• Em temperatura ambiente, depois de a cobertura firmar.
• Como bolo para presentear ou servir em ocasiões especiais.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo, ovos e leite. Versões com amêndoas ou marzipã também contêm amêndoas.
• Explique que é assado camada por camada em um espeto giratório.
• Diga se é feito na casa ou comprado pronto.