Sumalak

O sumalak é uma pasta doce e espessa feita de trigo germinado, preparada para a festa da primavera Nowruz. O Nowruz marca o início da primavera e do ano novo no Uzbequistão e em grande parte da Ásia Central e do Irã. O sumalak está entre os alimentos preparados para a festa, e sua base é um cereal, não carne nem laticínios, por isso é cozido e compartilhado como prato festivo, e não como alimento do dia a dia.

O que é de fato

Os grãos de trigo são embebidos até germinar, e o trigo germinado é então moído e cozido com farinha, água e açúcar. A mistura é fervida em fogo baixo e mexida por muito tempo, até engrossar em uma pasta densa, doce e de sabor granulado. O açúcar lhe dá a doçura, e o trigo lhe confere tanto a consistência quanto o sabor, por isso o trigo é o ingrediente que os convidados devem conhecer em primeiro lugar.

Como é servido

• Morno, servido com colher direto da panela em tigelas ou pratinhos pequenos.
• Espesso o suficiente para ser comido com colher, não derramado nem bebido.
• Servido durante o Nowruz e partilhado com família, vizinhos e convidados como parte da festa.

Como escrever no cardápio

• Informe o ingrediente principal: trigo germinado, adoçado com açúcar.
• Sinalize o trigo como alérgeno e indique que contém glúten, para convidados com doença celíaca.
• Informe se é vendido o ano todo ou apenas durante o Nowruz, já que se trata de um prato festivo sazonal.
• Marque como vegano, pois a receita clássica não leva ingredientes de origem animal.
• Indique se é servido quente ou frio, já que o cardápio deve deixar clara a temperatura de serviço.