Kenkey

O que é de fato

Kenkey é uma base ganesa de massa de milho fermentada, embrulhada e cozida no vapor, servida com frequência com pimenta e peixe.

Kenkey começa como massa de milho fermentada, parcialmente cozida antes de ser moldada, embrulhada e cozida no vapor. Kenkey Ga, geralmente chamado komi, difere de Fante kenkey, muitas vezes chamado dokono; as versões variam no preparo, no embrulho, na textura e nos acompanhamentos habituais. A fermentação dá à massa de milho acidez característica, enquanto o vapor no invólucro firma a base em uma porção sólida, que pode ser fatiada. O invólucro é retirado para comer e não faz parte da porção. Kenkey costuma ser consumido com peixe, pimenta e molho, mas são componentes separados e variam conforme a refeição. Estilos Ga e Fante não devem ser tratados como intercambiáveis quando o cardápio nomeia um tipo específico. Também não é o mesmo preparo que banku, embora ambos usem milho fermentado: banku é mexido durante o cozimento e servido como massa macia; kenkey é embrulhado e cozido no vapor. Mantenha peixe e pimenta separados na descrição e informe se acompanham o kenkey.

Como é servido

• Sirva morno; peixe, pimenta e molho são acompanhamentos separados comuns.

Como escrever no cardápio

• Identifique o estilo e informe qualquer peixe ou molho vendido junto.