Tavë Kosi

Tavë kosi é uma caçarola albanesa assada de cordeiro e iogurte, muito associada à região de Elbasan. Combina cordeiro com uma mistura de iogurte e ovo e vai ao forno até a cobertura firmar e dourar. O arroz entra em alguns preparos; outros se apoiam na carne e no creme de laticínio, e isso não deve ser presumido só pelo nome.

O que é de fato

O cordeiro costuma ser cozido antes de receber a mistura de iogurte, para a carne amolecer sem passar do ponto a cobertura. O contraste que define o prato é entre os pedaços macios de carne embaixo e uma camada de iogurte azedinha e dourada por cima. As receitas diferem no modo de engrossar e temperar a camada láctea: algumas usam farinha, outras dependem mais de ovos e iogurte, e isso muda a textura final de uma fatia firme a uma caçarola de colher. A receita do restaurante importa tanto para a descrição quanto para a declaração de alergênicos. A associação tradicional é forte, mas não há proporção universal de cordeiro, arroz, iogurte ou ovo.

O prato é assado e levado quente à mesa, na própria caçarola ou porcionado depois de um breve descanso, que ajuda a cobertura a se manter inteira, ainda úmida. O arroz, quando presente, faz parte do assado, não é acompanhamento separado obrigatório; o cardápio pode deixar isso claro, sobretudo para quem espera um simples ensopado de cordeiro.

Como é servido

• Assado numa caçarola e levado quente à mesa.
• Cortado ou servido em porções com colher depois que a mistura de iogurte firmou.
• Como prato principal, às vezes com pão ou uma salada simples.

Como escrever no cardápio

• Mantenha o nome albanês e explique o preparo assado de cordeiro e iogurte.
• Diga se leva arroz e se a versão é de cordeiro ou outra carne; informe se o arroz vai assado na caçarola ou ao lado.
• Confira o iogurte, o ovo e qualquer farinha ou amido na receita da própria cozinha; ovos e leite constam na ficha.