Quzi

Quzi é uma travessa festiva iraquiana de cordeiro com arroz perfumado e uma generosa cobertura. O nome e o preparo variam pelo Iraque e pelas cozinhas vizinhas, mas a forma iraquiana costuma ser uma grande refeição compartilhada.

O que é de fato

O cordeiro é temperado e cozido devagar até ficar macio, e o arroz é feito com o caldo da carne e especiarias aquecidas, como cardamomo, canela e pimenta-do-reino. A carne é posta sobre o arroz ou ao lado, e a travessa é finalizada com amêndoas tostadas e uvas-passas. Algumas versões levam ainda ovos cozidos ou pão frito.

É um prato de banquete montado, não uma fórmula fixa de uma panela só: o corte do cordeiro, as especiarias do arroz e as coberturas mudam entre famílias e regiões. As castanhas e as passas dão contraste de textura e de doçura. Para grandes encontros pode-se apresentar o animal inteiro; em porções individuais, um corte de cordeiro sobre o mesmo arroz temperado. Os acompanhamentos vêm separados da travessa.

Como é servido

• Em travessa grande, para reuniões de família e celebrações.
• O arroz forma a base, com o cordeiro e as coberturas tostadas por cima.
• Muitas vezes acompanhado de salada, picles ou iogurte.

Como escrever no cardápio

• Informe o corte de cordeiro e a cobertura realmente usados.
• Declare as amêndoas e outras castanhas com clareza, pois variam de cozinha para cozinha.