Te Ota

Te ota é um prato de peixe cru de Kiribati, temperado com leite de coco, cebola e limão.

Kiribati é uma nação formada por atóis de coral e ilhas de recife no centro do Pacífico, onde o peixe da laguna e do recife e os cocos colhidos em terra firme fazem parte do dia a dia. O te ota reúne esses dois ingredientes em um prato preparado sem cozinhar o peixe.

O que é de fato

O peixe é cortado em pedaços pequenos e temperado com leite de coco, cebola em fatias e suco de limão. O peixe permanece cru. O limão dá ao leite de coco um toque ácido e a cebola acrescenta picância, de modo que o sabor fica vivo e cremoso. Como o peixe nunca é aquecido, o frescor da matéria-prima define a qualidade do prato mais do que qualquer outra etapa.

Como é servido

• Preparado na hora e temperado pouco antes de ser consumido, porque o peixe está cru.
• Mantido frio até chegar à mesa, com o peixe tratado como frutos do mar crus.
• Servido em tigela, seja sozinho como entrada, seja como um prato entre outros em uma refeição.

Como escrever no cardápio

• Indique o tipo de peixe e informe que ele está cru, para que o cliente possa escolher com conhecimento.
• Sinalize o peixe como alérgeno e mencione claramente o leite de coco, já que clientes com alergia a oleaginosas costumam perguntar sobre ele.
• Informe se o peixe foi adquirido fresco naquele dia ou se passou antes por congelamento, pois os clientes costumam perguntar sobre a segurança do peixe cru.
• Indique a porção e se o prato é uma entrada ou um prato para compartilhar, para que preço e tamanho fiquem claros.