Dibi

Dibi to senegalska grillowana jagnięcina, pokrojona w kawałki i doprawiona cebulą, kminkiem i chilli. To potrawa świąteczna, a jednocześnie codzienne jedzenie uliczne. Rodziny przygotowują ją podczas Tabaski, czyli senegalskiej nazwy święta Id al-Adha, a na ulicznych stoiskach sprzedaje się ją jako gorącą porcję. Przy tak skromnych przyprawach o wyniku decyduje przede wszystkim jakość mięsa i ogień grilla.

Czym to naprawdę jest

Jagnięcinę kroi się na kawałki i wciera posiekaną cebulą, zmielonym kminkiem, chilli i solą, po czym grilluje, aż zewnętrzna część się zarumieni, a środek będzie w pełni ugotowany. Kminek nadaje mięsu ciepły, ziemisty smak, a chilli dostarcza ostrości, którą kucharz może regulować. Cebula na ogniu mięknie i aromatyzuje soki wypływające z mięsa.

Dibi w klasycznej postaci nie zawiera alergenów, które wymagają deklaracji. Jagnięcina, cebula, kminek, chilli i sól ich nie zawierają, więc ryzyko alergenowe wynika z chleba, sosów lub marynaty dodanych przez kuchnię.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z grilla, pokrojone na kęsy na talerzu lub desce.
• Często z chlebem, który wnosi na stół pszenicę.
• Z dodatkową chilli lub cebulą na boku dla gości, którzy chcą mocniejszej ostrości.
• Podczas Tabaski jako część rodzinnego posiłku albo na ulicznym stoisku jako szybka porcja.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij mięso jako jagnięcinę, z podaniem kawałka i wagi porcji.
• Podaj poziom ostrości: łagodny, średni lub ostry, bo moc chilli różni się w zależności od kuchni.
• Oznacz pszenicę, jeśli podawany jest chleb, i zapytaj, czy marynata lub sos zawiera musztardę, sezam albo siarczyny.
• Określ sposób grillowania, na węglu drzewnym lub na grillu gazowym, jeśli eksponujesz tę metodę w karcie.