Panikeke

Panikeke to mały samoański placuszek z mąki i mleka kokosowego, smażony w głębokim tłuszczu i często posypany cukrem. To lokalna nazwa słodkiego smażonego ciasta z Samoa, które plasuje się gdzieś między zwykłym pączkiem a placuszkiem i zwykle je się je jako przekąskę, a nie jako posiłek.

Czym to naprawdę jest

Panikeke przygotowuje się z miękkiego ciasta z mąki, proszku do pieczenia, cukru i mleka kokosowego. Małe porcje formuje się ręcznie, wrzuca na gorący olej i smaży w głębokim tłuszczu, aż urosną i zarumienią się na złoty kolor. Mleko kokosowe nadaje cieście łagodny, kremowy smak i bardziej miękki miąższ niż zwykły placuszek z samej mąki. Przepisy różnią się ilością cukru w cieście oraz kształtem, więc panikeke może być okrągłe lub pierścieniowate i nieco nierówne.

Cukier często posypuje się smażone kawałki, gdy są jeszcze gorące, dzięki czemu słodycz pozostaje na zewnątrz. Wnętrze jest tylko lekko słodkie, co sprawia, że placuszek nie smakuje jak ciasto.

Jak się to podaje

• Ciepłe, świeżo usmażone, dopóki zewnętrzna warstwa jest jeszcze chrupiąca.
• Posypane cukrem albo bez niego, gdy cukier podaje się osobno.
• Na tyle małe, by jeść je rękami, jako przekąskę lub do napoju.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie panikeke i dodaj krótką notkę, że to samoańskie smażone ciasto, by goście wiedzieli, co zamawiają.
• Zaznacz pszenicę, bo mąka jest pszenna, i podaj, czy ciasto zawiera jajka lub nabiał.
• Wymień mleko kokosowe, ponieważ niektórzy goście unikają kokosa, i napisz, czy cukier jest posypany na wierzchu, czy podany osobno.
• Podaj rodzaj oleju do smażenia, bo goście na dietach często pytają, jakiego oleju użyto.
• Określ, ile sztuk składa się na porcję, gdyż wielkość porcji różni się między kuchniami.