Potato Greens

Potato greens to liberyjski gulasz z liści batata duszonych w czerwonym oleju palmowym z cebulą, chili i rybą. Mimo nazwy przygotowuje się go z liści rośliny batata, a nie z bulw. To popularne domowe danie w Liberii, zwykle podawane jako danie główne z ryżem.

Czym to naprawdę jest

Liście są oddzielane od łodyg, myte i drobno siekane. Powoli dusi się je w czerwonym oleju palmowym z posiekaną cebulą i chili, a do garnka dodaje się rybę, aby jej smak przeniknął do sosu. Ugotowane w ten sposób warzywa stają się miękkie i ciemne, a olej palmowy nadaje gulaszowi głęboki czerwono-pomarańczowy kolor. Przepisy różnią się w zależności od domu, więc ilość oleju, chili i ryby może być inna w każdej kuchni.

Jak się to podaje

• Na gorąco, nakładane na porcję zwykłego białego ryżu.
• Jako danie główne, z rybą pozostawioną w gulaszu zamiast podawanej osobno na talerzu.
• Podawane z jednego garnka w domu lub porcjowane na talerze w restauracji.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: liście batata, czerwony olej palmowy i rybę. Goście spodziewający się ziemniaka mogą się bowiem pogubić.
• Oznacz rybę jako alergen i podaj, jaki gatunek jest użyty, jeśli kuchnia to wie.
• Ponieważ gulasz gotowany jest z rybą, nie sprzedawaj go jako wegetariańskiego ani wegańskiego.
• Podaj ryż lub inną skrobię podawaną do dania oraz informację, czy jest wliczona w cenę.
• Określ, jak ostre jest chili, bo goście często o to pytają.