Ugro

Hva det egentlig er

Ugro er en tadsjikisk nudelsuppe bygget rundt svært fine hvetenudler kokt i kjøttbuljong. Den skiller seg fra den tykkere, strukkede nudelretten laghman og fra shurbo, kjøtt- og grønnsakssuppen som allerede finnes i Food Wiki. En vanlig hjemmeversjon kombinerer hvetenudler med kjøtt, løk, kikerter og grønnsaker. Navnet er translitterert på mer enn én måte, blant annet ugro og ugra.

Det som definerer retten er den fine nudelen. Deigen kan rulles tynn og skjæres i smale strimler, og deretter legges i sydende buljong. Lam eller storfe kan brukes. Løk, kikerter og grønnsaker som gulrot og potet kan være med, men blandingen varierer. Andre varianter inkluderer grønt, tomat, nepe eller mungbønner, så ingen bestemt grønnsakskombinasjon er obligatorisk.

Ugro serveres som suppe, med nudler og buljong sammen. Dette skiller den fra laghman, der nudlene er tykkere og kan serveres med en tettere kjøtt- og grønnsaksrett. Den skiller seg også fra qurutob, en tadsjikisk rett med brød og tørket yoghurt, og fra shurbos grovere kjøtt- og grønnsaksprofil. Nudelsupper deler teknikker i hele Sentral-Asia. Denne siden beskriver den tadsjikiske formen uten å hevde at den er eksklusiv.

Hvete er et definerende allergen i denne versjonen. Kjøtt, grønnsaker, fond og krydder varierer mellom kjøkkener. Ferdige nudler eller ferdig buljong kan innebære ekstra ingredienser, som må kontrolleres direkte.

Slik serveres det

• Serveres varm i en skål, med buljong og nudler sammen.
• Oppgi om lam eller storfe brukes, og list opp grønnsakene som definerer husets versjon.
• Kikerter eller grønt kan være med der oppskriften krever det. Ikke anta at noe av dette finnes i hver porsjon.
• Forklar at nudlene er fine og hvetebaserte, for å skille ugro fra tykkere nudelretter.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv den som tadsjikisk suppe med fine nudler, og oppgi kjøttsorten.
• Deklarer hvete, og kontroller fond, krydder og felles utstyr for ekstra allergener.
• Unngå å beskrive den som laghman eller shurbo, med mindre tilberedningen faktisk samsvarer med disse rettene.

Ingrediensene og allergenene i denne oppføringen beskriver en versjon med lam, hvetenudler, kikerter og grønnsaker. Kjøkkenets egen oppskrift avgjør den endelige deklarasjonen.