Usbekisk palov

Hva det egentlig er

Palov, også kalt plov eller osh, er en sentral usbekisk rett som lages og deles i hjem og fellesskap. Tradisjonen omfatter både den felles tilberedningen og delingen, og selve maten.

En vanlig usbekisk variant koker ris med lam, gulrot og løk i en stor kazan. Ingrediensene legges i lag og tilberedes i trinn, slik at risen tar opp det krydrede fettet og kokevæsken samtidig som den beholder formen sin. Regionale metoder varierer. Palov i samarkand-stil legges for eksempel opp slik at risen ligger over kjøttet og gulroten i stedet for å røres om. Andre varianter bruker andre typer kjøtt, oljer, kikerter, rosiner eller krydder. Det finnes ingen fast oppskrift som dekker alle regioner eller anledninger. Teknikken med den store gryten egner seg for tilberedning til en gruppe, og rettens betydning ligger delvis i måten den lages og deles på.

Slik serveres det

Palov serveres ofte fra et stort fat ved sammenkomster, familiefester og fellesmåltider. Den kan ledsages av salat, syltede grønnsaker eller te, men dette er adskilt fra selve risretten. En porsjon kan inneholde ris, mørt kjøtt og søtlig-salt gulrot samtidig. Vertskapet kan fordele porsjoner fra den felles retten, slik at måltidet blir en sosial anledning i stedet for en individuell servert rett.

Slik skriver du det på menyen

Bruk «usbekisk palov» og oppgi kjøttsorten og eventuelle tillegg, for eksempel kikerter eller rosiner. Forklar om risen er lagt i lag etter regional stil eller blandet, dersom kjøkkenet kan dokumentere dette. Ikke antyd at all palov inneholder lam, for det finnes også varianter med biff og andre lokale versjoner. Beskrivelsen gjelder et eksempel med lam og ris, så allergen- og ingrediensopplysninger gjelder bare for den versjonen.