Kuy Teav (kambodsjansk nudelsuppe)

Hva det egentlig er

Kuy teav er en kambodsjansk nudelsuppe av risnudler, vanligvis servert med svinebuljong og ulike garnityrer.

Risnudler ligger i en varm, smakfull buljong, ofte laget av svinebein. Nudlene er myke, men beholder formen, mens buljongen gir hoveddybden i smaken. Topping og krydder varierer og kan omfatte skiver av svinekjøtt, reker, urter, lime, stekt hvitløk eller fiskesaus. Dette er alternativer snarere enn et fast sett, så restaurantens skål bør beskrives presist. Suppen spises vanligvis til frokost, men kan serveres til andre tider også.

Kuy teav er ikke definert av ett garnityr eller ett protein: buljongen, nudlene og de tilpassbare ferdigingrediensene er sentrale i måltidet. Gjester kan krydre skålen ved bordet med lime, chili eller andre krydder, avhengig av lokal praksis. Sjømat bør oppgis med art, og fiskesaus kan være til stede selv når den synlige toppingen er svin. Svinebuljong er ikke vegetarisk, og risnudler gjør ikke hele skålen glutenfri dersom soyasaus eller andre hveteholdige krydder brukes. Garnityr bør holdes adskilt fra buljongen i beskrivelsen.

Slik serveres det

Server nudlene i varm buljong med topping anrettet over eller ved siden av. Tilby urter og bordkrydder separat der det er mulig, slik at gjestene kan justere skålen. Hold buljongen varm, og oppgi om serveringen inkluderer reker eller ekstra kjøtt.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv buljongbasen og risnudlene, og list deretter opp kjøtt, sjømat og garnityr som faktisk brukes. Sjekk fiskesaus, soyasaus og kryddblandinger for allergener.