Khao Poon

Hva det egentlig er

Khao poon er en laotisk nudelsuppe med risnudler i en krydret, ofte kokosrik buljong. En vanlig variant lar kylling småkoke med sitrongress, galangal og chili, før buljongen serveres over risnudlene.

Krydderblandingen og proteinet varierer mellom regioner og familier. Fisk eller andre kjøttslag kan brukes, og fermentert fiskekrydder er vanlig. Det gjør khao poon forskjellig fra nordthailandske khao soi, som vanligvis bygges på eggnudler av hvete og en annen currybuljong.

Khao poon lages ved å øse en krydret buljong over risnudler. Kokosmelk gir ofte buljongen en avrundet, rik tekstur, mens sitrongress, galangal og chili gir aroma og varme. Kylling er vanlig i den representative versjonen, men andre proteiner, inkludert fisk, brukes i regionale og hjemmelagede varianter. Fermentert fiskekrydder kan også bidra med dybde. Friske urter, kål, bønnespirer og lime serveres i noen sammenhenger som tilbehør, slik at spiseren kan tilsette friskhet og syre til den varme buljongen. Risnudlene skiller denne profilen fra thailandske khao soi, som vanligvis forbindes med eggnudler av hvete og en annen currybuljong. Rettens identitet og grunnleggende metode er forankret i laotisk matkultur. Allergenopplysningene om fisk gjelder det representative krydderet, ikke alle mulige varianter. Dette er viktig for gjester som sammenligner nudelsupper bare på navnet: buljongens sammensetning og nudeltypen er avgjørende, ikke bare det at det står en skål med nudler på bordet.

Tallene er anslag med lav sikkerhet per 100 g kylling, risnudler og kokosbuljong. Fiskesaus er med i det representative krydderet, derfor er fisk oppført. Valg av protein og tilbehør varierer etter oppskrift.

Slik serveres det

• Øs den varme buljongen over risnudlene.
• Friske urter, kål, bønnespirer og lime kan serveres som tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

Oppskriften er ikke fast, så menyen bør oppgi hvilket protein, hvilken kokosmelk og hvilket fiskekrydder som faktisk brukes.