Samlor Korko

Hva det egentlig er

En tykk kambodsjansk grønnsakssuppe som tradisjonelt tykkes med ristet ris og prahok.

Navnet viser til en tilberedt, blandet grønnsakssuppe, og forholdet mellom buljong og fast innhold varierer. Retten spises vanligvis med ris, som kan serveres for seg selv for å bevare teksturen. Menyer bør opplyse om bollen inneholder kjøtt, fisk eller bare grønnsaker.

Grønnsaksblandingen kan inneholde lokalt tilgjengelige bladgrønnsaker, squash og annen sesongens produksjon. Den eksakte sammensetningen hører hjemme i menybeskrivelsen, mens ristet ris og prahok forklarer den karakteristiske tykkelsen og den salte smaksbasen.

Grønnsakene skjæres i håndterlige biter og kokes sammen til smakene har blandet seg, men litt tekstur gjenstår. Ristet ris males til pulver og røres inn som fortykningsmiddel, noe som gir buljongen en fyldigere konsistens enn en klar suppe. Prahok gir en særegen fermentert fiskekrydring i mange varianter; mengden og valget av protein varierer. Dette gjør retten fleksibel og sesongbasert, i stedet for en fast liste med grønnsaker. En vegetarisk tilpasning bør nevnes eksplisitt, fordi den kan utelate den fiskebaserte krydringen som ofte definerer den salte smaksbasen.

Samlor korko er en kraftig khmersk suppe eller gryte laget av en skiftende blanding av grønnsaker. Ristet rispulver gir fylde. Prahok eller fiskebasert krydring er vanlig, og noen varianter inneholder kjøtt eller fisk.

Slik serveres det

• Serveres varm med ris som en del av et felles måltid.
• Grønnsakene varierer med sesong og husholdningens preferanser.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv de faktiske grønnsakene, og om prahok, fiskesaus, kjøtt eller sjømat er med.