Fish Amok

Hva det egentlig er

Fish amok, eller amok trey, er en khmer dampet fiskecurrycustard smaksatt med kroeung og kokos.

Fisken belegges med kroeung, en duftende khmerisk pasta laget av aromatiske urter og krydder, og blandes med kokosmelk. Noen versjoner inneholder egg, som hjelper blandingen å stivne til en mør, custardaktig tekstur. Retten tilberedes ofte i en brettet bananbladkopp og dampes, selv om et tildekket kar også kan brukes. Skånsom damping holder fisken saftig og lar kroeungen smake av kokosblandingen. Oppskrifter varierer i fisk, balanse i kroeung og bruk av egg, så denne oppføringen beskriver en kjent form snarere enn én bestemt standardoppskrift.

Bladkoppen er både tilberedningskar og en del av presentasjonen; den spises vanligvis ikke. Fish amok skiller seg fra en tynn fisk suppe fordi kokosblandingen stivner og legger seg rundt bitene. Den serveres ofte med ris, som er et tilbehør og ikke en del av custarden. Noen versjoner bruker prahok eller andre krydder, som bør oppgis der de finnes. Kokos og fisk er sentrale i denne profilen, mens egg og fermentert fiskekrydder må bekreftes av kjøkkenet.

Slik serveres det

Server varm i bladkoppen, eller overfør den stivnede blandingen forsiktig til en skål. Server ris separat og oppgi eventuelle urter eller pynt. Custarden skal forbli fuktig og lett å skeie, ikke tørr eller brunet.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv retten som dampet fisk i en kokos-kroeung-custard. Oppgi om egg eller prahok brukes, identifiser fisken, og bekreft kjøkkenets allergener.